Depuis plus de quatre décades, la famille Gómez se consacre à l´élaboration du jambon. Grâce à la contribution de la troisième génération, nous avons réussi à allier, au sein de cette entreprise familiale, l´expérience de nos ancêtres et des processus modernes d´élaboration.
Loin du rythme effréné actuel de l´industrie, nous sommes fiers de travailler lentement. De cette manière, nous continuons à produire un jambon de la meilleure qualité en respectant son processus naturel.
Grâce à cette philosophie, nous pouvons garantir à nos clients qu´ils achètent un jambon traditionnel dont le goût et l´arôme priment sur tout le reste.
La Estrella del Jamón (L´Étoile du Jambon) est le nom sous lequel ont été regroupées nos trois marques :
· Sierra Palomera et Sierra Lindón, élaborées à Teruel.
· Mariano Gómez, élaborée à Zaragoza.
Visitez nos installations dans le 360º:
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Nos jambons sont uniques. Nous les élaborons un par un, en sélectionnant la meilleure matière première et en leur ajoutant très peu de sel. Nous choyons nos jambons durant tout le processus d´élaboration.
Chaque pièce reçoit le temps nécessaire pour sa bonne maturation, sans précipitation et toujours dans des séchoirs naturels situés de manière stratégique.
À partir du moment où les jambons entrent dans nos installations, jusqu´à ce qu´ils en sortent à la fin de leur vieillissement, ils sont suivis par un contrôle de traçabilité qui garantit la sécurité alimentaire du produit du début à la fin.
Élaboré avec très peu de sel, notre jambon reste toujours tendre et juteux, avec un goût léger et un arôme intense, grâce à une maturation longue et lente. Le processus artisanal et le vieillissement en bodega (cave), permettent de préserver ses caractéristiques nutritives et organoleptiques, rappelant le goût du meilleur jambon d´autrefois.
Nos séchoirs naturels, situés dans les provinces de Teruel (Monreal del Campo) et Zaragoza (Fuendetodos et Cuarte de Huerva), ont été spécialement choisis pour leurs conditions géographiques et météorologiques. L´air froid et sec de ces endroits les transforme en des lieux idéaux pour sécher le jambon de manière lente et prolongée.
