Le Jamón de Teruel D.O.P. fut le premier jambon reconnu avec une Appellation d´Origine en Espagne, en 1984. Il est issu de races de porc sélectionnées soigneusement : mâle Duroc et femelle Large White ou Landrace.
L´élevage et l´alimentation de chaque porc sont contrôlés rigoureusement par la Commission de Contrôle de l´Appellation d´Origine Contrôlée (Consejo Regulador de la Denominación de Origen), chargée de superviser toute la production de l´élevage au consommateur. Cet organisme officiel vérifie que le jambon a été correctement élaboré, avant de le marquer au fer rouge d´une étoile à huit branches. Il y appose ensuite le numéro et l´étiquette de l´Appellation d´Origine Contrôlée.
Le Jambon de Teruel offre un aspect brillant et une couleur rouge à la coupe, avec la graisse partiellement infiltrée. Son goût est délicieux et peu salé. Sa graisse, de consistance onctueuse et aromatique, a une saveur agréable.
Notre séchoir naturel de Monreal del Campo, situé à 940 mètres d´altitude au-dessus du niveau de la mer, jouit du climat privilégié de la province de Teruel. Le froid sec qui caractérise cette zone, est un facteur clé pour que le jambon acquière ce goût et cet arôme spécifiques, provenant d´une maturation naturelle, lente et prolongée pendant plus de 20 mois. Ce dans ce lieu que nous élaborons notre Jamón de Teruel D.O.P. Sierra Lindón.
La qualité de notre travail a été reconnue et récompensée à deux reprises lors du Concurso Nacional de Calidad (Concours National de Qualité) organisé à Calamocha (Teruel) en 1999 et en 2002.
